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一、酒店餐飲服務業(yè)的業(yè)務特點
1.經(jīng)營小型餐飲服務業(yè)，一般都業(yè)務單純，餐飲店的客人來店就餐、旅店的客人來店住宿……就是主要和全部的業(yè)務收入。客人來餐館就餐，點菜、吃飯、喝酒、喝飲料，這些不分具體消費的內(nèi)容，全部都是營業(yè)收入。旅店的客人來住宿，不管是住大房還是小房，是普通房還是豪華房，是過路住宿還是長期包房居住，都是旅店的營業(yè)收入。同樣，網(wǎng)吧來的客人，上網(wǎng)按時計價收費及在網(wǎng)吧里飲料的消費，都是網(wǎng)吧的營業(yè)收入。來茶館的，除了喝茶消費外，可能還會有消費零食、小吃及點心，這些同樣屬于茶館的營業(yè)收入。這些例子說明：取得收入在形式上可能會有所不同，但都構(gòu)成企業(yè)的一種資源——經(jīng)營收入。在記賬時，不用區(qū)分收入的形式，而只需把這些收入記錄下來即可。重慶立信
按照《企業(yè)會計準則》的規(guī)定，企業(yè)發(fā)生的收入，按照收入的來源和形式，分為了“主營業(yè)務收入”和“其他業(yè)務收入”，但對現(xiàn)實中的小型餐飲服務企業(yè)而言，所有發(fā)生的收入，都是以盈利為目的的，沒有再細分的必要。因此可以只設置“主營業(yè)務收入”一個賬戶，來核算企業(yè)發(fā)生的所有收入，這樣設置，既不影響企業(yè)納稅的正確性，又可以降低企業(yè)核算的難度。
2.大中型酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營方式多樣，服務項目繁多，包括住宿、飲食、購物、美容、沐浴桑拿、照相、洗滌、娛樂、修理、代理等服務項目。不同的經(jīng)營業(yè)務營業(yè)稅的稅率不同，如果能分別核算應盡可能分開確認處理。將酒店經(jīng)營業(yè)務內(nèi)容歸納起來有以下幾點：
（1）服務性經(jīng)營業(yè)務
服務性經(jīng)營業(yè)務，是指利用一定的場所、設備和工具，提供服務、勞務的行業(yè)，比如旅館的住宿、美容美發(fā)、洗滌、照相等，此類業(yè)務營業(yè)稅的稅率一般為5%；此外還有歌廳、舞廳等，此類業(yè)務的營業(yè)稅稅率一般為5%~20%。
（2）飲食經(jīng)營業(yè)務
飲食經(jīng)營業(yè)務是指從事加工烹制食品，當即供應給顧客食用的經(jīng)營業(yè)務，比如酒店的餐廳、酒家的經(jīng)營業(yè)務。有一定規(guī)模的酒店企業(yè)都有附屬的餐飲部門進行酒店住宿的配套服務。
（3）商品經(jīng)營業(yè)務
商品經(jīng)營業(yè)務是指酒店企業(yè)開設的商場所進行的商品購銷活動業(yè)務。酒店企業(yè)為了方便住客購物，開設一些消費者需要購買物品的商場，以拓寬服務領域、廣開財路，發(fā)揮現(xiàn)代酒店企業(yè)多功能的積極作用。
二、收款與開票
上述這些收入收款的方式可以有多種：收銀機收款和人工收款；庫存現(xiàn)金收入和支票收入；庫存現(xiàn)金即付和應收款等。酒店餐飲服務類企業(yè)在日常的采購用品、原料和銷售收取庫存現(xiàn)金的活動中，都離不開與發(fā)票打交道。對服務業(yè)來說，涉及的發(fā)票主要為普通發(fā)票。發(fā)票的購買、保管和使用都牽涉到法律問題，稍有不慎就會出錯。
（1）領發(fā)票。企業(yè)相關人員持稅務登記證副本和經(jīng)辦人身份證到主管稅務局辦稅大廳“發(fā)票領購窗口”領取“申請表”，并按規(guī)定填寫、蓋章。企業(yè)經(jīng)辦人將填寫的“申請表”和如下資料交給“發(fā)票領購窗口”：
①稅務登記證副本及復印件一份；
②經(jīng)辦人身份證及復印件一份；
③財務印章或發(fā)票專用印章模型。
④企業(yè)月銷售額和月需發(fā)票面額、數(shù)量的報告書；
⑤營業(yè)執(zhí)照原件及復印件。
“發(fā)票領購窗口”經(jīng)辦人員審核資料齊全后。退回營業(yè)執(zhí)照原件、稅務登記證副本和經(jīng)辦人身份證原件給納稅人，并開具收件回執(zhí)給納稅人。納稅人憑回執(zhí)（按約定時間）到“發(fā)票領購窗口”領取《發(fā)票領購簿》和《領購發(fā)票身份證明卡》。企業(yè)經(jīng)辦人憑《發(fā)票領購簿》和《領購發(fā)票身份證明卡》到窗口領購發(fā)票。企業(yè)以后領購普通發(fā)票時，除憑《發(fā)票領購簿》和《領購發(fā)票身份證明卡》外，還需送驗上次領購已使用完的發(fā)票存根聯(lián)（如已購買過發(fā)票），經(jīng)稅務局審核后，加蓋“查驗章”方可再次領購發(fā)票。
（2）開發(fā)票注意事項。在開具普通發(fā)票時，要注意以下幾點：
①購貨單位應寫全稱，不得簡寫；
②書寫必須清楚明白，不得潦草；
③開票時必須填寫年、月、日，不能只寫月、日；
④開票金額未達到發(fā)票位數(shù)，在小寫數(shù)字前用“￥” 符號封頂，在大寫欄所有位數(shù)空格的，不到的空位數(shù)均應填“零”，不應留空或畫“/”線。
（3）發(fā)票保管。企業(yè)在領購普通發(fā)票和增值稅專用發(fā)票后，必須設置登記簿，記錄發(fā)票的購、用、存情況。設專人負責保管發(fā)票、設專柜存放發(fā)票，將稅務局查驗過的發(fā)票存根聯(lián)裝訂成冊，以便稅務機關查驗。重慶立信會計師事務所
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